もみじ堂ナッツ ５個入
| 商品内容 | もみじ堂ナッツ 5個入（バニラプレーン2個／瀬戸内レモン3個） |
|---|---|
| 賞味期限 | 製造日から5週間 商品がお手元に届いた時の賞味期限は最低6日は確保させていただきます。 |
| 箱外寸 | 20.0×11.0×6.5cm |
| 内容量 | 約245g |
| 原材料表記 | ◆バニラプレーン･･･砂糖（国内製造）卵、植物油、アーモンド、小麦粉、もち粉、乳脂肪、ラム酒、水飴、蜂蜜、バニラビーンズ／乳化剤(大豆由来)、ベーキングパウダー、香料(乳由来) ◆瀬戸内レモン･･･砂糖（国内製造）卵、植物油、アーモンド、小麦粉、もち粉、乳脂肪、ラム酒、水飴、蜂蜜、バニラビーンズ／乳化剤(大豆由来)、ベーキングパウダー、香料(乳由来) |
| 熱量 | 850kcal |
| 特定アレルギー８品目 | ◆バニラプレーン･･･卵・小麦・乳◆瀬戸内レモン・・･･･卵・小麦・乳 |
もみじ饅頭の機械を使って焼く、宮島 紅葉堂 新商品 『もみじ堂ナッツ』。 もみじ堂のもみじ饅頭はカステラ生地(タネ)が肝、空気をたくさん含んだ(タネ)は軽い食感で口溶け良く焼き上げています。 その経験と技術をもとにフィナンシェ生地をベースにドーナツを作りました。フィナンシェはオーブンの直火で焼き、表面のサクサク感と中のしっとりとしたバターの風味が美味しいお菓子です。 『もみじ堂ナッツ』では生地をドーナツ型に流し、挟み型に閉じて焼くことで、より生地のしっとり感が感じられるよう作りました。 『バニラプレーン』と『瀬戸内レモン』の2つの味。 『バニラプレーン』は焦がしバター風味の中に甘いバニラの香りを両立し、甘すぎることなく程良い甘さに仕上げ、苦味のあるコーヒーにぴったりのお菓子に焼き上げています。 『瀬戸内レモン』は瀬戸内産レモンペーストをふんだんに使用し、宮島で採れた宮島ハチミツのさやしい甘さの中にアクセントで3mmカットのハチミツ漬けのレモンピールを入れています。レモンの酸味とハチミツの優しい甘味、バターの風味を生かし、コーヒーにもまた、紅茶にも合うように仕上げをしています。
2018年の秋から紅葉堂では、改めてもみじ饅頭に一から取り組んでいます。原材料の見直しから製造方法の見直しまで、より美味しくお客様に喜んで いただくために。 その第一歩として、紅葉堂では、かねてより『もみじ饅頭の肝はカステラ 生地に在り』と考えています。その考えからまずは、カステラ生地の改善の取り組みを始めました。 実は昨年の新たな製造機械の入れ替えで、それまでとカステラ生地の焼き上がりが少し変わり、理想とする焼き上がりにほんの少しズレが出来ていました。その代わりに良い事もありましたので、この秋まではそれで来ていたのですが、やはり『フンワリとした柔らかいもみじ饅頭』を求めた今回の取り組みです。そのカステラ生地の改善するため、卵と小麦のまずは2つの原材料を国産品へと入れ替える取り組みを行いました。
使用する卵は契約養鶏農場から取り寄せる『純国産鶏 もみじ 』と言う品種が産んだ朝採りの卵100%使用に切り替えました。日本全体でたった6%の貴重で純粋な国産鶏の一つが『純国産鶏 もみじ』品種です。このもみじ卵を100%使用する事でたくさん空気を含んだカステラ生地ができ、今までよりも、よりいっそうフンワリ柔らかいもみじ饅頭を作る事が出来ました。 品質が高いのはもちろんですが、『純国産鶏 もみじ』と言う名前も『もみじ堂』の『もみじ饅頭』は『もみじ卵』で作るとまさに相性ぴったりです。
『純国産鶏 もみじ』は、国内で品種改良をしているため、日本の風土に良く合い、日本人好みの濃厚な味わいで美しい殻を持つもみじ卵を産みます。
もみじ卵で仕込んだ生地は、空気をたくさん含ませることができ、フンワリとした食感を保ちつつ、焼き上がりもしっかりとした卵の風味が感じられます。
もみじ卵の特徴として、製造後も従来より濃厚で豊かな風味を維持することができお土産として喜ばれます。
高床開放鶏舎にてケージ飼いをしており、自然の風、日光を身体いっぱいに浴びて元気に毎日おいしい卵を産んでいる養鶏場です。生産者の方々がたくさんの愛情を注がれた元気な親鳥から生まれる美味しい卵は、海藻・ガーリック・EM（有用微生物群）等、鶏の健康を重視した飼料配合が特徴。卵黄が大きいのでコクがあります。飼料に海藻等を添加しており、甘みがあります。
瀬戸内産小麦に切り替えてまずは、もみじ饅頭の食感が軽くなりました。国産小麦にも様々ありますが、たんぱく質が少なく、クセのない軽い口当たりが特性の上質の物を使用する事で先のもみじ卵と合わせて、もみじ堂のもみじ饅頭は軽く、フンワリと柔らかい食感で卵の風味豊かな、より美味しいもみじ饅頭へと生まれ変わりました。もみじ饅頭が今後また100年も愛される菓子であるように、まずは2つの取り組みです。
瀬戸内産小麦は、癖のない軽い口当たりと小麦本来の風味のバランスがよく、もみじ卵など他の素材の持ち味を活かします
従来使用した小麦より、粘弾性、滑らかさに優れ、ふんわりとした口どけを感じられます。
焼き上がりから熱がとれ水分が徐々に安定していくことにより、他の原材料との親和性が高まり、甘さの角が取れ小麦本来の旨味が味わえます
濃厚でなめらかなレアチーズの酸味と甘さが絶妙。冷やして食べればまるで洋菓子のような食感です。
| 商品内容 | もみじまんじゅう 瀬戸内レモンあん30個入り |
|---|---|
| 賞味期限 | 商品がお手元に届いた時の賞味期限は最低6日は確保させていただきます。 ※北海道・沖縄・離島の場合、商品がお手元に届いた時の賞味期限は5日になる場合がございます。 |
| 箱外寸 | 31.5×25.5×5.5cm |
| 内容量 | 約1,400g |
| 原材料表記 | ◆レアチーズ･･･フラワーペースト（植物油脂、しょ糖型糖液、クリームチーズ、殺菌乳酸菌飲料、脱脂粉乳、水飴、砂糖、乳清たん白、チーズパウダー、乾燥卵白、食塩、小麦粉）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤、加工でん粉、グリシン、香料、増粘多糖類、保存料（ソルビン酸）、PH調整剤、着色料（カロテン）、（一部に小麦・卵・乳成分を含む） |
| 熱量 | 3030kcal |
| 特定アレルギー８品目 | ◆レアチーズ・・・・・卵・小麦・乳 |
2018年の秋から紅葉堂では、改めてもみじ饅頭に一から取り組んでいます。原材料の見直しから製造方法の見直しまで、より美味しくお客様に喜んで いただくために。 その第一歩として、紅葉堂では、かねてより『もみじ饅頭の肝はカステラ 生地に在り』と考えています。その考えからまずは、カステラ生地の改善の取り組みを始めました。 実は昨年の新たな製造機械の入れ替えで、それまでとカステラ生地の焼き上がりが少し変わり、理想とする焼き上がりにほんの少しズレが出来ていました。その代わりに良い事もありましたので、この秋まではそれで来ていたのですが、やはり『フンワリとした柔らかいもみじ饅頭』を求めた今回の取り組みです。そのカステラ生地の改善するため、卵と小麦のまずは2つの原材料を国産品へと入れ替える取り組みを行いました。
使用する卵は契約養鶏農場から取り寄せる『純国産鶏 もみじ 』と言う品種が産んだ朝採りの卵100%使用に切り替えました。日本全体でたった6%の貴重で純粋な国産鶏の一つが『純国産鶏 もみじ』品種です。このもみじ卵を100%使用する事でたくさん空気を含んだカステラ生地ができ、今までよりも、よりいっそうフンワリ柔らかいもみじ饅頭を作る事が出来ました。 品質が高いのはもちろんですが、『純国産鶏 もみじ』と言う名前も『もみじ堂』の『もみじ饅頭』は『もみじ卵』で作るとまさに相性ぴったりです。
『純国産鶏 もみじ』は、国内で品種改良をしているため、日本の風土に良く合い、日本人好みの濃厚な味わいで美しい殻を持つもみじ卵を産みます。
もみじ卵で仕込んだ生地は、空気をたくさん含ませることができ、フンワリとした食感を保ちつつ、焼き上がりもしっかりとした卵の風味が感じられます。
もみじ卵の特徴として、製造後も従来より濃厚で豊かな風味を維持することができお土産として喜ばれます。
高床開放鶏舎にてケージ飼いをしており、自然の風、日光を身体いっぱいに浴びて元気に毎日おいしい卵を産んでいる養鶏場です。生産者の方々がたくさんの愛情を注がれた元気な親鳥から生まれる美味しい卵は、海藻・ガーリック・EM（有用微生物群）等、鶏の健康を重視した飼料配合が特徴。卵黄が大きいのでコクがあります。飼料に海藻等を添加しており、甘みがあります。
瀬戸内産小麦に切り替えてまずは、もみじ饅頭の食感が軽くなりました。国産小麦にも様々ありますが、たんぱく質が少なく、クセのない軽い口当たりが特性の上質の物を使用する事で先のもみじ卵と合わせて、もみじ堂のもみじ饅頭は軽く、フンワリと柔らかい食感で卵の風味豊かな、より美味しいもみじ饅頭へと生まれ変わりました。もみじ饅頭が今後また100年も愛される菓子であるように、まずは2つの取り組みです。
瀬戸内産小麦は、癖のない軽い口当たりと小麦本来の風味のバランスがよく、もみじ卵など他の素材の持ち味を活かします
従来使用した小麦より、粘弾性、滑らかさに優れ、ふんわりとした口どけを感じられます。
焼き上がりから熱がとれ水分が徐々に安定していくことにより、他の原材料との親和性が高まり、甘さの角が取れ小麦本来の旨味が味わえます
濃厚でなめらかなレアチーズの酸味と甘さが絶妙。冷やして食べればまるで洋菓子のような食感です。
| 商品内容 | もみじまんじゅう レアチーズあん25個入り |
|---|---|
| 賞味期限 | 商品がお手元に届いた時の賞味期限は最低6日は確保させていただきます。 ※北海道・沖縄・離島の場合、商品がお手元に届いた時の賞味期限は5日になる場合がございます。 |
| 箱外寸 | 31.5×25.5×5.0cm |
| 内容量 | 約1,200g |
| 原材料表記 | ◆レアチーズ･･･フラワーペースト（植物油脂、しょ糖型糖液、クリームチーズ、殺菌乳酸菌飲料、脱脂粉乳、水飴、砂糖、乳清たん白、チーズパウダー、乾燥卵白、食塩、小麦粉）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤、加工でん粉、グリシン、香料、増粘多糖類、保存料（ソルビン酸）、PH調整剤、着色料（カロテン）、（一部に小麦・卵・乳成分を含む） |
| 熱量 | 2525kcal |
| 特定アレルギー８品目 | ◆レアチーズ・・・・・卵・小麦・乳 |
2018年の秋から紅葉堂では、改めてもみじ饅頭に一から取り組んでいます。原材料の見直しから製造方法の見直しまで、より美味しくお客様に喜んで いただくために。 その第一歩として、紅葉堂では、かねてより『もみじ饅頭の肝はカステラ 生地に在り』と考えています。その考えからまずは、カステラ生地の改善の取り組みを始めました。 実は昨年の新たな製造機械の入れ替えで、それまでとカステラ生地の焼き上がりが少し変わり、理想とする焼き上がりにほんの少しズレが出来ていました。その代わりに良い事もありましたので、この秋まではそれで来ていたのですが、やはり『フンワリとした柔らかいもみじ饅頭』を求めた今回の取り組みです。そのカステラ生地の改善するため、卵と小麦のまずは2つの原材料を国産品へと入れ替える取り組みを行いました。
使用する卵は契約養鶏農場から取り寄せる『純国産鶏 もみじ 』と言う品種が産んだ朝採りの卵100%使用に切り替えました。日本全体でたった6%の貴重で純粋な国産鶏の一つが『純国産鶏 もみじ』品種です。このもみじ卵を100%使用する事でたくさん空気を含んだカステラ生地ができ、今までよりも、よりいっそうフンワリ柔らかいもみじ饅頭を作る事が出来ました。 品質が高いのはもちろんですが、『純国産鶏 もみじ』と言う名前も『もみじ堂』の『もみじ饅頭』は『もみじ卵』で作るとまさに相性ぴったりです。
『純国産鶏 もみじ』は、国内で品種改良をしているため、日本の風土に良く合い、日本人好みの濃厚な味わいで美しい殻を持つもみじ卵を産みます。
もみじ卵で仕込んだ生地は、空気をたくさん含ませることができ、フンワリとした食感を保ちつつ、焼き上がりもしっかりとした卵の風味が感じられます。
もみじ卵の特徴として、製造後も従来より濃厚で豊かな風味を維持することができお土産として喜ばれます。
高床開放鶏舎にてケージ飼いをしており、自然の風、日光を身体いっぱいに浴びて元気に毎日おいしい卵を産んでいる養鶏場です。生産者の方々がたくさんの愛情を注がれた元気な親鳥から生まれる美味しい卵は、海藻・ガーリック・EM（有用微生物群）等、鶏の健康を重視した飼料配合が特徴。卵黄が大きいのでコクがあります。飼料に海藻等を添加しており、甘みがあります。
瀬戸内産小麦に切り替えてまずは、もみじ饅頭の食感が軽くなりました。国産小麦にも様々ありますが、たんぱく質が少なく、クセのない軽い口当たりが特性の上質の物を使用する事で先のもみじ卵と合わせて、もみじ堂のもみじ饅頭は軽く、フンワリと柔らかい食感で卵の風味豊かな、より美味しいもみじ饅頭へと生まれ変わりました。もみじ饅頭が今後また100年も愛される菓子であるように、まずは2つの取り組みです。
瀬戸内産小麦は、癖のない軽い口当たりと小麦本来の風味のバランスがよく、もみじ卵など他の素材の持ち味を活かします
従来使用した小麦より、粘弾性、滑らかさに優れ、ふんわりとした口どけを感じられます。
焼き上がりから熱がとれ水分が徐々に安定していくことにより、他の原材料との親和性が高まり、甘さの角が取れ小麦本来の旨味が味わえます
濃厚でなめらかなレアチーズの酸味と甘さが絶妙。冷やして食べればまるで洋菓子のような食感です。
| 商品内容 | もみじまんじゅう レアチーズあん20個入り |
|---|---|
| 賞味期限 | 商品がお手元に届いた時の賞味期限は最低6日は確保させていただきます。 ※北海道・沖縄・離島の場合、商品がお手元に届いた時の賞味期限は5日になる場合がございます。 |
| 箱外寸 | 25.5×21.0×5.5cm |
| 内容量 | 約940g |
| 原材料表記 | ◆レアチーズ･･･フラワーペースト（植物油脂、しょ糖型糖液、クリームチーズ、殺菌乳酸菌飲料、脱脂粉乳、水飴、砂糖、乳清たん白、チーズパウダー、乾燥卵白、食塩、小麦粉）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤、加工でん粉、グリシン、香料、増粘多糖類、保存料（ソルビン酸）、PH調整剤、着色料（カロテン）、（一部に小麦・卵・乳成分を含む） |
| 熱量 | 2020kcal |
| 特定アレルギー８品目 | ◆レアチーズ・・・・・卵・小麦・乳 |
2018年の秋から紅葉堂では、改めてもみじ饅頭に一から取り組んでいます。原材料の見直しから製造方法の見直しまで、より美味しくお客様に喜んで いただくために。 その第一歩として、紅葉堂では、かねてより『もみじ饅頭の肝はカステラ 生地に在り』と考えています。その考えからまずは、カステラ生地の改善の取り組みを始めました。 実は昨年の新たな製造機械の入れ替えで、それまでとカステラ生地の焼き上がりが少し変わり、理想とする焼き上がりにほんの少しズレが出来ていました。その代わりに良い事もありましたので、この秋まではそれで来ていたのですが、やはり『フンワリとした柔らかいもみじ饅頭』を求めた今回の取り組みです。そのカステラ生地の改善するため、卵と小麦のまずは2つの原材料を国産品へと入れ替える取り組みを行いました。
使用する卵は契約養鶏農場から取り寄せる『純国産鶏 もみじ 』と言う品種が産んだ朝採りの卵100%使用に切り替えました。日本全体でたった6%の貴重で純粋な国産鶏の一つが『純国産鶏 もみじ』品種です。このもみじ卵を100%使用する事でたくさん空気を含んだカステラ生地ができ、今までよりも、よりいっそうフンワリ柔らかいもみじ饅頭を作る事が出来ました。 品質が高いのはもちろんですが、『純国産鶏 もみじ』と言う名前も『もみじ堂』の『もみじ饅頭』は『もみじ卵』で作るとまさに相性ぴったりです。
『純国産鶏 もみじ』は、国内で品種改良をしているため、日本の風土に良く合い、日本人好みの濃厚な味わいで美しい殻を持つもみじ卵を産みます。
もみじ卵で仕込んだ生地は、空気をたくさん含ませることができ、フンワリとした食感を保ちつつ、焼き上がりもしっかりとした卵の風味が感じられます。
もみじ卵の特徴として、製造後も従来より濃厚で豊かな風味を維持することができお土産として喜ばれます。
高床開放鶏舎にてケージ飼いをしており、自然の風、日光を身体いっぱいに浴びて元気に毎日おいしい卵を産んでいる養鶏場です。生産者の方々がたくさんの愛情を注がれた元気な親鳥から生まれる美味しい卵は、海藻・ガーリック・EM（有用微生物群）等、鶏の健康を重視した飼料配合が特徴。卵黄が大きいのでコクがあります。飼料に海藻等を添加しており、甘みがあります。
瀬戸内産小麦に切り替えてまずは、もみじ饅頭の食感が軽くなりました。国産小麦にも様々ありますが、たんぱく質が少なく、クセのない軽い口当たりが特性の上質の物を使用する事で先のもみじ卵と合わせて、もみじ堂のもみじ饅頭は軽く、フンワリと柔らかい食感で卵の風味豊かな、より美味しいもみじ饅頭へと生まれ変わりました。もみじ饅頭が今後また100年も愛される菓子であるように、まずは2つの取り組みです。
瀬戸内産小麦は、癖のない軽い口当たりと小麦本来の風味のバランスがよく、もみじ卵など他の素材の持ち味を活かします
従来使用した小麦より、粘弾性、滑らかさに優れ、ふんわりとした口どけを感じられます。
焼き上がりから熱がとれ水分が徐々に安定していくことにより、他の原材料との親和性が高まり、甘さの角が取れ小麦本来の旨味が味わえます
濃厚でなめらかなレアチーズの酸味と甘さが絶妙。冷やして食べればまるで洋菓子のような食感です。
| 商品内容 | もみじまんじゅう レアチーズあん15個入り |
|---|---|
| 賞味期限 | 商品がお手元に届いた時の賞味期限は最低6日は確保させていただきます。 ※北海道・沖縄・離島の場合、商品がお手元に届いた時の賞味期限は5日になる場合がございます。 |
| 箱外寸 | 21.5×19.0×5.5cm |
| 内容量 | 約490g |
| 原材料表記 | ◆レアチーズ･･･フラワーペースト（植物油脂、しょ糖型糖液、クリームチーズ、殺菌乳酸菌飲料、脱脂粉乳、水飴、砂糖、乳清たん白、チーズパウダー、乾燥卵白、食塩、小麦粉）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤、加工でん粉、グリシン、香料、増粘多糖類、保存料（ソルビン酸）、PH調整剤、着色料（カロテン）、（一部に小麦・卵・乳成分を含む） |
| 熱量 | 1380kcal |
| 特定アレルギー８品目 | ◆レアチーズ・・・・・卵・小麦・乳 |
2018年の秋から紅葉堂では、改めてもみじ饅頭に一から取り組んでいます。原材料の見直しから製造方法の見直しまで、より美味しくお客様に喜んで いただくために。 その第一歩として、紅葉堂では、かねてより『もみじ饅頭の肝はカステラ 生地に在り』と考えています。その考えからまずは、カステラ生地の改善の取り組みを始めました。 実は昨年の新たな製造機械の入れ替えで、それまでとカステラ生地の焼き上がりが少し変わり、理想とする焼き上がりにほんの少しズレが出来ていました。その代わりに良い事もありましたので、この秋まではそれで来ていたのですが、やはり『フンワリとした柔らかいもみじ饅頭』を求めた今回の取り組みです。そのカステラ生地の改善するため、卵と小麦のまずは2つの原材料を国産品へと入れ替える取り組みを行いました。
使用する卵は契約養鶏農場から取り寄せる『純国産鶏 もみじ 』と言う品種が産んだ朝採りの卵100%使用に切り替えました。日本全体でたった6%の貴重で純粋な国産鶏の一つが『純国産鶏 もみじ』品種です。このもみじ卵を100%使用する事でたくさん空気を含んだカステラ生地ができ、今までよりも、よりいっそうフンワリ柔らかいもみじ饅頭を作る事が出来ました。 品質が高いのはもちろんですが、『純国産鶏 もみじ』と言う名前も『もみじ堂』の『もみじ饅頭』は『もみじ卵』で作るとまさに相性ぴったりです。
『純国産鶏 もみじ』は、国内で品種改良をしているため、日本の風土に良く合い、日本人好みの濃厚な味わいで美しい殻を持つもみじ卵を産みます。
もみじ卵で仕込んだ生地は、空気をたくさん含ませることができ、フンワリとした食感を保ちつつ、焼き上がりもしっかりとした卵の風味が感じられます。
もみじ卵の特徴として、製造後も従来より濃厚で豊かな風味を維持することができお土産として喜ばれます。
高床開放鶏舎にてケージ飼いをしており、自然の風、日光を身体いっぱいに浴びて元気に毎日おいしい卵を産んでいる養鶏場です。生産者の方々がたくさんの愛情を注がれた元気な親鳥から生まれる美味しい卵は、海藻・ガーリック・EM（有用微生物群）等、鶏の健康を重視した飼料配合が特徴。卵黄が大きいのでコクがあります。飼料に海藻等を添加しており、甘みがあります。
瀬戸内産小麦に切り替えてまずは、もみじ饅頭の食感が軽くなりました。国産小麦にも様々ありますが、たんぱく質が少なく、クセのない軽い口当たりが特性の上質の物を使用する事で先のもみじ卵と合わせて、もみじ堂のもみじ饅頭は軽く、フンワリと柔らかい食感で卵の風味豊かな、より美味しいもみじ饅頭へと生まれ変わりました。もみじ饅頭が今後また100年も愛される菓子であるように、まずは2つの取り組みです。
瀬戸内産小麦は、癖のない軽い口当たりと小麦本来の風味のバランスがよく、もみじ卵など他の素材の持ち味を活かします
従来使用した小麦より、粘弾性、滑らかさに優れ、ふんわりとした口どけを感じられます。
焼き上がりから熱がとれ水分が徐々に安定していくことにより、他の原材料との親和性が高まり、甘さの角が取れ小麦本来の旨味が味わえます
濃厚でなめらかなレアチーズの酸味と甘さが絶妙。冷やして食べればまるで洋菓子のような食感です。
| 商品内容 | もみじまんじゅう レアチーズあん10個入り |
|---|---|
| 賞味期限 | 商品がお手元に届いた時の賞味期限は最低6日は確保させていただきます。 ※北海道・沖縄・離島の場合、商品がお手元に届いた時の賞味期限は5日になる場合がございます。 |
| 箱外寸 | 21.5×13.0×5.5cm |
| 内容量 | 約490g |
| 原材料表記 | ◆レアチーズ･･･フラワーペースト（植物油脂、しょ糖型糖液、クリームチーズ、殺菌乳酸菌飲料、脱脂粉乳、水飴、砂糖、乳清たん白、チーズパウダー、乾燥卵白、食塩、小麦粉）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤、加工でん粉、グリシン、香料、増粘多糖類、保存料（ソルビン酸）、PH調整剤、着色料（カロテン）、（一部に小麦・卵・乳成分を含む） |
| 熱量 | 1010kcal |
| 特定アレルギー８品目 | ◆レアチーズ・・・・・卵・小麦・乳 |
2018年の秋から紅葉堂では、改めてもみじ饅頭に一から取り組んでいます。原材料の見直しから製造方法の見直しまで、より美味しくお客様に喜んで いただくために。 その第一歩として、紅葉堂では、かねてより『もみじ饅頭の肝はカステラ 生地に在り』と考えています。その考えからまずは、カステラ生地の改善の取り組みを始めました。 実は昨年の新たな製造機械の入れ替えで、それまでとカステラ生地の焼き上がりが少し変わり、理想とする焼き上がりにほんの少しズレが出来ていました。その代わりに良い事もありましたので、この秋まではそれで来ていたのですが、やはり『フンワリとした柔らかいもみじ饅頭』を求めた今回の取り組みです。そのカステラ生地の改善するため、卵と小麦のまずは2つの原材料を国産品へと入れ替える取り組みを行いました。
使用する卵は契約養鶏農場から取り寄せる『純国産鶏 もみじ 』と言う品種が産んだ朝採りの卵100%使用に切り替えました。日本全体でたった6%の貴重で純粋な国産鶏の一つが『純国産鶏 もみじ』品種です。このもみじ卵を100%使用する事でたくさん空気を含んだカステラ生地ができ、今までよりも、よりいっそうフンワリ柔らかいもみじ饅頭を作る事が出来ました。 品質が高いのはもちろんですが、『純国産鶏 もみじ』と言う名前も『もみじ堂』の『もみじ饅頭』は『もみじ卵』で作るとまさに相性ぴったりです。
『純国産鶏 もみじ』は、国内で品種改良をしているため、日本の風土に良く合い、日本人好みの濃厚な味わいで美しい殻を持つもみじ卵を産みます。
もみじ卵で仕込んだ生地は、空気をたくさん含ませることができ、フンワリとした食感を保ちつつ、焼き上がりもしっかりとした卵の風味が感じられます。
もみじ卵の特徴として、製造後も従来より濃厚で豊かな風味を維持することができお土産として喜ばれます。
高床開放鶏舎にてケージ飼いをしており、自然の風、日光を身体いっぱいに浴びて元気に毎日おいしい卵を産んでいる養鶏場です。生産者の方々がたくさんの愛情を注がれた元気な親鳥から生まれる美味しい卵は、海藻・ガーリック・EM（有用微生物群）等、鶏の健康を重視した飼料配合が特徴。卵黄が大きいのでコクがあります。飼料に海藻等を添加しており、甘みがあります。
瀬戸内産小麦に切り替えてまずは、もみじ饅頭の食感が軽くなりました。国産小麦にも様々ありますが、たんぱく質が少なく、クセのない軽い口当たりが特性の上質の物を使用する事で先のもみじ卵と合わせて、もみじ堂のもみじ饅頭は軽く、フンワリと柔らかい食感で卵の風味豊かな、より美味しいもみじ饅頭へと生まれ変わりました。もみじ饅頭が今後また100年も愛される菓子であるように、まずは2つの取り組みです。
瀬戸内産小麦は、癖のない軽い口当たりと小麦本来の風味のバランスがよく、もみじ卵など他の素材の持ち味を活かします
従来使用した小麦より、粘弾性、滑らかさに優れ、ふんわりとした口どけを感じられます。
焼き上がりから熱がとれ水分が徐々に安定していくことにより、他の原材料との親和性が高まり、甘さの角が取れ小麦本来の旨味が味わえます
あずきの皮を丁寧に取り除いたさらしあんを使用しています。上品で口当たりの良さが特徴です。
あずきの風味・食感を大切に仕上げています。お客様からのご要望も多く、紅葉堂では長くこしあんのみの製造でしたが、この度お客様の声にお応えして製造を始めました。
ふんわり柔らかカステラ生地と卵をたっぷり使用したカスタードクリームの相性は抜群です。こしあんに負けず人気の商品です。
甘さを控え、チョコレートの風味を生かしたチョコクリームを使用しています。日本茶やコーヒーにも合う、自慢の一品です。
カマンベールを多く使用したプロセスチーズを使用することで、生地との相性はよく、洋菓子を思わせる風味に仕上げています。チーズの特性上、機械で投入できないため手入れになり、手がかかりますが生地との絡みがよくなります。
瀬戸内レモンをふんだんに使用し、爽やかで香り高いレモンカスタードをフワフワのカステラ生地で包み焼き上げました。
濃厚でなめらかなレアチーズの酸味と甘さが絶妙。冷やして食べればまるで洋菓子のような食感です。
| 商品内容 | もみじまんじゅう30個入り(こしあん・クリーム・チョコレート・チーズ・瀬戸内レモン・レアチーズ)各4個ずつ（つぶあん・ほしぞら抹茶）各3個ずつ |
|---|---|
| 賞味期限 | 商品がお手元に届いた時の賞味期限は最低6日は確保させていただきます。 ※北海道・沖縄・離島の場合、商品がお手元に届いた時の賞味期限は5日になる場合がございます。 |
| 箱外寸 | 31.5×25.5×5.5cm |
| 内容量 | 約1,400g |
| 原材料表記 | ◆こしあん・・・・・あん（砂糖（国内製造）、小豆）、卵、砂糖、小麦粉、水飴 ／ 乳化剤、膨張剤 ◆つぶあん・・・・・あん（砂糖（国内製造）、小豆）、卵、砂糖、小麦粉、水飴、食塩 ／ 乳化剤、膨張剤 ◆ほしぞら抹茶・・・・・あん（砂糖（国内製造）、白いんげん豆、抹茶）、卵、砂糖、小麦粉、水飴 ／ 乳化剤、膨張剤 ◆クリーム・・・・・フラワーペースト（植物油脂、砂糖、水飴、全粉乳、卵白、脱脂粉乳、澱粉、加糖卵黄、乳清たん白、寒天）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／膨張剤、乳化剤、加工澱粉、グリシン、増粘多糖類、酸味料、保存料（ソルビン酸K）、香料、リン酸塩（Na）、着色料（カロテン、V・B2)、（一部に卵・乳成分を含む） ◆チョコレート・・・チョコレートフラワーペースト（植物油脂、ぶどう糖加糖液糖、砂糖、カカオマス、ココア、ぶどう糖、脱脂粉乳、小麦粉、乳清たん白、乾燥卵白、でん粉、塩）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤、加工でん粉、増粘多糖類、香料、保存料（ソルビン酸）、PH調整剤、（一部に小麦・卵・乳成分を含む） ◆チーズ・・・・・・ナチュラルチーズ（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤 ◆瀬戸内レモン・・・フラワーペースト（水飴、植物油脂、砂糖混合異性化液、クリームチーズ、レモン果汁、乳清たん白、乾燥卵白、砂糖、小麦粉、柑橘抽出物）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤、加工でん粉、PH調整剤、グリシン、香料、酸味料、増粘多糖類、保存料（ソルビン酸）、着色料（紅麹、カロテン）、（一部に小麦・卵・乳成分を含む） ◆レアチーズ･･･フラワーペースト（植物油脂、しょ糖型糖液、クリームチーズ、殺菌乳酸菌飲料、脱脂粉乳、水飴、砂糖、乳清たん白、チーズパウダー、乾燥卵白、食塩、小麦粉）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤、加工でん粉、グリシン、香料、増粘多糖類、保存料（ソルビン酸）、PH調整剤、着色料（カロテン）、（一部に小麦・卵・乳成分を含む） |
| 熱量 | 2,388kcal |
| 特定アレルギー８品目 | ◆こしあん・・・・・卵・小麦・乳 ◆つぶあん・・・・・卵・小麦・乳 ◆ほしぞら抹茶・・・・・卵・小麦・乳 ◆クリーム・・・・・卵・小麦・乳 ◆チョコレート・・・卵・小麦・乳 ◆チーズ・・・・・・卵・小麦・乳 ◆瀬戸内レモン・・・・・卵・小麦・乳 ◆レアチーズ・・・・・卵・小麦・乳 |
2018年の秋から紅葉堂では、改めてもみじ饅頭に一から取り組んでいます。原材料の見直しから製造方法の見直しまで、より美味しくお客様に喜んで いただくために。 その第一歩として、紅葉堂では、かねてより『もみじ饅頭の肝はカステラ 生地に在り』と考えています。その考えからまずは、カステラ生地の改善の取り組みを始めました。 実は昨年の新たな製造機械の入れ替えで、それまでとカステラ生地の焼き上がりが少し変わり、理想とする焼き上がりにほんの少しズレが出来ていました。その代わりに良い事もありましたので、この秋まではそれで来ていたのですが、やはり『フンワリとした柔らかいもみじ饅頭』を求めた今回の取り組みです。そのカステラ生地の改善するため、卵と小麦のまずは2つの原材料を国産品へと入れ替える取り組みを行いました。
使用する卵は契約養鶏農場から取り寄せる『純国産鶏 もみじ 』と言う品種が産んだ朝採りの卵100%使用に切り替えました。日本全体でたった6%の貴重で純粋な国産鶏の一つが『純国産鶏 もみじ』品種です。このもみじ卵を100%使用する事でたくさん空気を含んだカステラ生地ができ、今までよりも、よりいっそうフンワリ柔らかいもみじ饅頭を作る事が出来ました。 品質が高いのはもちろんですが、『純国産鶏 もみじ』と言う名前も『もみじ堂』の『もみじ饅頭』は『もみじ卵』で作るとまさに相性ぴったりです。
『純国産鶏 もみじ』は、国内で品種改良をしているため、日本の風土に良く合い、日本人好みの濃厚な味わいで美しい殻を持つもみじ卵を産みます。
もみじ卵で仕込んだ生地は、空気をたくさん含ませることができ、フンワリとした食感を保ちつつ、焼き上がりもしっかりとした卵の風味が感じられます。
もみじ卵の特徴として、製造後も従来より濃厚で豊かな風味を維持することができお土産として喜ばれます。
高床開放鶏舎にてケージ飼いをしており、自然の風、日光を身体いっぱいに浴びて元気に毎日おいしい卵を産んでいる養鶏場です。生産者の方々がたくさんの愛情を注がれた元気な親鳥から生まれる美味しい卵は、海藻・ガーリック・EM（有用微生物群）等、鶏の健康を重視した飼料配合が特徴。卵黄が大きいのでコクがあります。飼料に海藻等を添加しており、甘みがあります。
瀬戸内産小麦に切り替えてまずは、もみじ饅頭の食感が軽くなりました。国産小麦にも様々ありますが、たんぱく質が少なく、クセのない軽い口当たりが特性の上質の物を使用する事で先のもみじ卵と合わせて、もみじ堂のもみじ饅頭は軽く、フンワリと柔らかい食感で卵の風味豊かな、より美味しいもみじ饅頭へと生まれ変わりました。もみじ饅頭が今後また100年も愛される菓子であるように、まずは2つの取り組みです。
瀬戸内産小麦は、癖のない軽い口当たりと小麦本来の風味のバランスがよく、もみじ卵など他の素材の持ち味を活かします
従来使用した小麦より、粘弾性、滑らかさに優れ、ふんわりとした口どけを感じられます。
焼き上がりから熱がとれ水分が徐々に安定していくことにより、他の原材料との親和性が高まり、甘さの角が取れ小麦本来の旨味が味わえます
あずきの皮を丁寧に取り除いたさらしあんを使用しています。上品で口当たりの良さが特徴です。
あずきの風味・食感を大切に仕上げています。お客様からのご要望も多く、紅葉堂では長くこしあんのみの製造でしたが、この度お客様の声にお応えして製造を始めました。
ふんわり柔らかカステラ生地と卵をたっぷり使用したカスタードクリームの相性は抜群です。こしあんに負けず人気の商品です。
甘さを控え、チョコレートの風味を生かしたチョコクリームを使用しています。日本茶やコーヒーにも合う、自慢の一品です。
カマンベールを多く使用したプロセスチーズを使用することで、生地との相性はよく、洋菓子を思わせる風味に仕上げています。チーズの特性上、機械で投入できないため手入れになり、手がかかりますが生地との絡みがよくなります。
瀬戸内レモンをふんだんに使用し、爽やかで香り高いレモンカスタードをフワフワのカステラ生地で包み焼き上げました。
濃厚でなめらかなレアチーズの酸味と甘さが絶妙。冷やして食べればまるで洋菓子のような食感です。
| 商品内容 | もみじまんじゅう25個入り (こしあん）4個 （つぶあん・ほしぞら抹茶・クリーム・チョコレート・チーズ・瀬戸内レモン・レアチーズ)各3個ずつ |
|---|---|
| 賞味期限 | 商品がお手元に届いた時の賞味期限は最低6日は確保させていただきます。 ※北海道・沖縄・離島の場合、商品がお手元に届いた時の賞味期限は5日になる場合がございます。 |
| 箱外寸 | 31.5×25.5×5.0cm |
| 内容量 | 約1,200g |
| 原材料表記 | ◆こしあん・・・・・あん（砂糖（国内製造）、小豆）、卵、砂糖、小麦粉、水飴 ／ 乳化剤、膨張剤 ◆つぶあん・・・・・あん（砂糖（国内製造）、小豆）、卵、砂糖、小麦粉、水飴、食塩 ／ 乳化剤、膨張剤 ◆ほしぞら抹茶・・・・・あん（砂糖（国内製造）、白いんげん豆、抹茶）、卵、砂糖、小麦粉、水飴 ／ 乳化剤、膨張剤 ◆クリーム・・・・・フラワーペースト（植物油脂、砂糖、水飴、全粉乳、卵白、脱脂粉乳、澱粉、加糖卵黄、乳清たん白、寒天）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／膨張剤、乳化剤、加工澱粉、グリシン、増粘多糖類、酸味料、保存料（ソルビン酸K）、香料、リン酸塩（Na）、着色料（カロテン、V・B2)、（一部に卵・乳成分を含む） ◆チョコレート・・・チョコレートフラワーペースト（植物油脂、ぶどう糖加糖液糖、砂糖、カカオマス、ココア、ぶどう糖、脱脂粉乳、小麦粉、乳清たん白、乾燥卵白、でん粉、塩）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤、加工でん粉、増粘多糖類、香料、保存料（ソルビン酸）、PH調整剤、（一部に小麦・卵・乳成分を含む） ◆チーズ・・・・・・ナチュラルチーズ（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤 ◆瀬戸内レモン・・・フラワーペースト（水飴、植物油脂、砂糖混合異性化液、クリームチーズ、レモン果汁、乳清たん白、乾燥卵白、砂糖、小麦粉、柑橘抽出物）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤、加工でん粉、PH調整剤、グリシン、香料、酸味料、増粘多糖類、保存料（ソルビン酸）、着色料（紅麹、カロテン）、（一部に小麦・卵・乳成分を含む） ◆レアチーズ･･･フラワーペースト（植物油脂、しょ糖型糖液、クリームチーズ、殺菌乳酸菌飲料、脱脂粉乳、水飴、砂糖、乳清たん白、チーズパウダー、乾燥卵白、食塩、小麦粉）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤、加工でん粉、グリシン、香料、増粘多糖類、保存料（ソルビン酸）、PH調整剤、着色料（カロテン）、（一部に小麦・卵・乳成分を含む） |
| 熱量 | 2,388kcal |
| 特定アレルギー８品目 | ◆こしあん・・・・・卵・小麦・乳 ◆つぶあん・・・・・卵・小麦・乳 ◆ほしぞら抹茶・・・・・卵・小麦・乳 ◆クリーム・・・・・卵・小麦・乳 ◆チョコレート・・・卵・小麦・乳 ◆チーズ・・・・・・卵・小麦・乳 ◆瀬戸内レモン・・・・・卵・小麦・乳 ◆レアチーズ・・・・・卵・小麦・乳 |
2018年の秋から紅葉堂では、改めてもみじ饅頭に一から取り組んでいます。原材料の見直しから製造方法の見直しまで、より美味しくお客様に喜んで いただくために。 その第一歩として、紅葉堂では、かねてより『もみじ饅頭の肝はカステラ 生地に在り』と考えています。その考えからまずは、カステラ生地の改善の取り組みを始めました。 実は昨年の新たな製造機械の入れ替えで、それまでとカステラ生地の焼き上がりが少し変わり、理想とする焼き上がりにほんの少しズレが出来ていました。その代わりに良い事もありましたので、この秋まではそれで来ていたのですが、やはり『フンワリとした柔らかいもみじ饅頭』を求めた今回の取り組みです。そのカステラ生地の改善するため、卵と小麦のまずは2つの原材料を国産品へと入れ替える取り組みを行いました。
使用する卵は契約養鶏農場から取り寄せる『純国産鶏 もみじ 』と言う品種が産んだ朝採りの卵100%使用に切り替えました。日本全体でたった6%の貴重で純粋な国産鶏の一つが『純国産鶏 もみじ』品種です。このもみじ卵を100%使用する事でたくさん空気を含んだカステラ生地ができ、今までよりも、よりいっそうフンワリ柔らかいもみじ饅頭を作る事が出来ました。 品質が高いのはもちろんですが、『純国産鶏 もみじ』と言う名前も『もみじ堂』の『もみじ饅頭』は『もみじ卵』で作るとまさに相性ぴったりです。
『純国産鶏 もみじ』は、国内で品種改良をしているため、日本の風土に良く合い、日本人好みの濃厚な味わいで美しい殻を持つもみじ卵を産みます。
もみじ卵で仕込んだ生地は、空気をたくさん含ませることができ、フンワリとした食感を保ちつつ、焼き上がりもしっかりとした卵の風味が感じられます。
もみじ卵の特徴として、製造後も従来より濃厚で豊かな風味を維持することができお土産として喜ばれます。
高床開放鶏舎にてケージ飼いをしており、自然の風、日光を身体いっぱいに浴びて元気に毎日おいしい卵を産んでいる養鶏場です。生産者の方々がたくさんの愛情を注がれた元気な親鳥から生まれる美味しい卵は、海藻・ガーリック・EM（有用微生物群）等、鶏の健康を重視した飼料配合が特徴。卵黄が大きいのでコクがあります。飼料に海藻等を添加しており、甘みがあります。
瀬戸内産小麦に切り替えてまずは、もみじ饅頭の食感が軽くなりました。国産小麦にも様々ありますが、たんぱく質が少なく、クセのない軽い口当たりが特性の上質の物を使用する事で先のもみじ卵と合わせて、もみじ堂のもみじ饅頭は軽く、フンワリと柔らかい食感で卵の風味豊かな、より美味しいもみじ饅頭へと生まれ変わりました。もみじ饅頭が今後また100年も愛される菓子であるように、まずは2つの取り組みです。
瀬戸内産小麦は、癖のない軽い口当たりと小麦本来の風味のバランスがよく、もみじ卵など他の素材の持ち味を活かします
従来使用した小麦より、粘弾性、滑らかさに優れ、ふんわりとした口どけを感じられます。
焼き上がりから熱がとれ水分が徐々に安定していくことにより、他の原材料との親和性が高まり、甘さの角が取れ小麦本来の旨味が味わえます
あずきの皮を丁寧に取り除いたさらしあんを使用しています。上品で口当たりの良さが特徴です。
あずきの風味・食感を大切に仕上げています。お客様からのご要望も多く、紅葉堂では長くこしあんのみの製造でしたが、この度お客様の声にお応えして製造を始めました。
ふんわり柔らかカステラ生地と卵をたっぷり使用したカスタードクリームの相性は抜群です。こしあんに負けず人気の商品です。
甘さを控え、チョコレートの風味を生かしたチョコクリームを使用しています。日本茶やコーヒーにも合う、自慢の一品です。
カマンベールを多く使用したプロセスチーズを使用することで、生地との相性はよく、洋菓子を思わせる風味に仕上げています。チーズの特性上、機械で投入できないため手入れになり、手がかかりますが生地との絡みがよくなります。
瀬戸内レモンをふんだんに使用し、爽やかで香り高いレモンカスタードをフワフワのカステラ生地で包み焼き上げました。
濃厚でなめらかなレアチーズの酸味と甘さが絶妙。冷やして食べればまるで洋菓子のような食感です。
| 商品内容 | もみじまんじゅう20個入り(こしあん・クリーム・瀬戸内レモン・レアチーズ）各3個ずつ （つぶあん・ほしぞら抹茶・チョコレート・チーズ)各2個ずつ |
|---|---|
| 賞味期限 | 商品がお手元に届いた時の賞味期限は最低6日は確保させていただきます。 ※北海道・沖縄・離島の場合、商品がお手元に届いた時の賞味期限は5日になる場合がございます。 |
| 箱外寸 | 25.5×21.0×5.5cm |
| 内容量 | 約940g |
| 原材料表記 | ◆こしあん・・・・・あん（砂糖（国内製造）、小豆）、卵、砂糖、小麦粉、水飴 ／ 乳化剤、膨張剤 ◆つぶあん・・・・・あん（砂糖（国内製造）、小豆）、卵、砂糖、小麦粉、水飴、食塩 ／ 乳化剤、膨張剤 ◆ほしぞら抹茶・・・・・あん（砂糖（国内製造）、白いんげん豆、抹茶）、卵、砂糖、小麦粉、水飴 ／ 乳化剤、膨張剤 ◆クリーム・・・・・フラワーペースト（植物油脂、砂糖、水飴、全粉乳、卵白、脱脂粉乳、澱粉、加糖卵黄、乳清たん白、寒天）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／膨張剤、乳化剤、加工澱粉、グリシン、増粘多糖類、酸味料、保存料（ソルビン酸K）、香料、リン酸塩（Na）、着色料（カロテン、V・B2)、（一部に卵・乳成分を含む） ◆チョコレート・・・チョコレートフラワーペースト（植物油脂、ぶどう糖加糖液糖、砂糖、カカオマス、ココア、ぶどう糖、脱脂粉乳、小麦粉、乳清たん白、乾燥卵白、でん粉、塩）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤、加工でん粉、増粘多糖類、香料、保存料（ソルビン酸）、PH調整剤、（一部に小麦・卵・乳成分を含む） ◆チーズ・・・・・・ナチュラルチーズ（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤 ◆瀬戸内レモン・・・フラワーペースト（水飴、植物油脂、砂糖混合異性化液、クリームチーズ、レモン果汁、乳清たん白、乾燥卵白、砂糖、小麦粉、柑橘抽出物）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤、加工でん粉、PH調整剤、グリシン、香料、酸味料、増粘多糖類、保存料（ソルビン酸）、着色料（紅麹、カロテン）、（一部に小麦・卵・乳成分を含む） ◆レアチーズ･･･フラワーペースト（植物油脂、しょ糖型糖液、クリームチーズ、殺菌乳酸菌飲料、脱脂粉乳、水飴、砂糖、乳清たん白、チーズパウダー、乾燥卵白、食塩、小麦粉）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤、加工でん粉、グリシン、香料、増粘多糖類、保存料（ソルビン酸）、PH調整剤、着色料（カロテン）、（一部に小麦・卵・乳成分を含む） |
| 熱量 | 1,904kcal |
| 特定アレルギー８品目 | ◆こしあん・・・・・卵・小麦・乳 ◆つぶあん・・・・・卵・小麦・乳 ◆ほしぞら抹茶・・・・・卵・小麦・乳 ◆クリーム・・・・・卵・小麦・乳 ◆チョコレート・・・卵・小麦・乳 ◆チーズ・・・・・・卵・小麦・乳 ◆瀬戸内レモン・・・・・卵・小麦・乳 ◆レアチーズ・・・・・卵・小麦・乳 |
2018年の秋から紅葉堂では、改めてもみじ饅頭に一から取り組んでいます。原材料の見直しから製造方法の見直しまで、より美味しくお客様に喜んで いただくために。 その第一歩として、紅葉堂では、かねてより『もみじ饅頭の肝はカステラ 生地に在り』と考えています。その考えからまずは、カステラ生地の改善の取り組みを始めました。 実は昨年の新たな製造機械の入れ替えで、それまでとカステラ生地の焼き上がりが少し変わり、理想とする焼き上がりにほんの少しズレが出来ていました。その代わりに良い事もありましたので、この秋まではそれで来ていたのですが、やはり『フンワリとした柔らかいもみじ饅頭』を求めた今回の取り組みです。そのカステラ生地の改善するため、卵と小麦のまずは2つの原材料を国産品へと入れ替える取り組みを行いました。
使用する卵は契約養鶏農場から取り寄せる『純国産鶏 もみじ 』と言う品種が産んだ朝採りの卵100%使用に切り替えました。日本全体でたった6%の貴重で純粋な国産鶏の一つが『純国産鶏 もみじ』品種です。このもみじ卵を100%使用する事でたくさん空気を含んだカステラ生地ができ、今までよりも、よりいっそうフンワリ柔らかいもみじ饅頭を作る事が出来ました。 品質が高いのはもちろんですが、『純国産鶏 もみじ』と言う名前も『もみじ堂』の『もみじ饅頭』は『もみじ卵』で作るとまさに相性ぴったりです。
『純国産鶏 もみじ』は、国内で品種改良をしているため、日本の風土に良く合い、日本人好みの濃厚な味わいで美しい殻を持つもみじ卵を産みます。
もみじ卵で仕込んだ生地は、空気をたくさん含ませることができ、フンワリとした食感を保ちつつ、焼き上がりもしっかりとした卵の風味が感じられます。
もみじ卵の特徴として、製造後も従来より濃厚で豊かな風味を維持することができお土産として喜ばれます。
高床開放鶏舎にてケージ飼いをしており、自然の風、日光を身体いっぱいに浴びて元気に毎日おいしい卵を産んでいる養鶏場です。生産者の方々がたくさんの愛情を注がれた元気な親鳥から生まれる美味しい卵は、海藻・ガーリック・EM（有用微生物群）等、鶏の健康を重視した飼料配合が特徴。卵黄が大きいのでコクがあります。飼料に海藻等を添加しており、甘みがあります。
瀬戸内産小麦に切り替えてまずは、もみじ饅頭の食感が軽くなりました。国産小麦にも様々ありますが、たんぱく質が少なく、クセのない軽い口当たりが特性の上質の物を使用する事で先のもみじ卵と合わせて、もみじ堂のもみじ饅頭は軽く、フンワリと柔らかい食感で卵の風味豊かな、より美味しいもみじ饅頭へと生まれ変わりました。もみじ饅頭が今後また100年も愛される菓子であるように、まずは2つの取り組みです。
瀬戸内産小麦は、癖のない軽い口当たりと小麦本来の風味のバランスがよく、もみじ卵など他の素材の持ち味を活かします
従来使用した小麦より、粘弾性、滑らかさに優れ、ふんわりとした口どけを感じられます。
焼き上がりから熱がとれ水分が徐々に安定していくことにより、他の原材料との親和性が高まり、甘さの角が取れ小麦本来の旨味が味わえます
あずきの皮を丁寧に取り除いたさらしあんを使用しています。上品で口当たりの良さが特徴です。
あずきの風味・食感を大切に仕上げています。お客様からのご要望も多く、紅葉堂では長くこしあんのみの製造でしたが、この度お客様の声にお応えして製造を始めました。
ふんわり柔らかカステラ生地と卵をたっぷり使用したカスタードクリームの相性は抜群です。こしあんに負けず人気の商品です。
甘さを控え、チョコレートの風味を生かしたチョコクリームを使用しています。日本茶やコーヒーにも合う、自慢の一品です。
カマンベールを多く使用したプロセスチーズを使用することで、生地との相性はよく、洋菓子を思わせる風味に仕上げています。チーズの特性上、機械で投入できないため手入れになり、手がかかりますが生地との絡みがよくなります。
瀬戸内レモンをふんだんに使用し、爽やかで香り高いレモンカスタードをフワフワのカステラ生地で包み焼き上げました。
濃厚でなめらかなレアチーズの酸味と甘さが絶妙。冷やして食べればまるで洋菓子のような食感です。
| 商品内容 | もみじまんじゅう15個入り(こしあん・つぶあん・ほしぞら抹茶・クリーム・チョコレート・瀬戸内レモン・レアチーズ)各2個ずつ チーズ1個 |
|---|---|
| 賞味期限 | 商品がお手元に届いた時の賞味期限は最低6日は確保させていただきます。 ※北海道・沖縄・離島の場合、商品がお手元に届いた時の賞味期限は5日になる場合がございます。 |
| 箱外寸 | 21.5×19.0×5.5cm |
| 内容量 | 約710g |
| 原材料表記 | ◆こしあん・・・・・あん（砂糖（国内製造）、小豆）、卵、砂糖、小麦粉、水飴 ／ 乳化剤、膨張剤 ◆つぶあん・・・・・あん（砂糖（国内製造）、小豆）、卵、砂糖、小麦粉、水飴、食塩 ／ 乳化剤、膨張剤 ◆ほしぞら抹茶・・・・・あん（砂糖（国内製造）、白いんげん豆、抹茶）、卵、砂糖、小麦粉、水飴 ／ 乳化剤、膨張剤 ◆クリーム・・・・・フラワーペースト（植物油脂、砂糖、水飴、全粉乳、卵白、脱脂粉乳、澱粉、加糖卵黄、乳清たん白、寒天）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／膨張剤、乳化剤、加工澱粉、グリシン、増粘多糖類、酸味料、保存料（ソルビン酸K）、香料、リン酸塩（Na）、着色料（カロテン、V・B2)、（一部に卵・乳成分を含む） ◆チョコレート・・・チョコレートフラワーペースト（植物油脂、ぶどう糖加糖液糖、砂糖、カカオマス、ココア、ぶどう糖、脱脂粉乳、小麦粉、乳清たん白、乾燥卵白、でん粉、塩）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤、加工でん粉、増粘多糖類、香料、保存料（ソルビン酸）、PH調整剤、（一部に小麦・卵・乳成分を含む） ◆チーズ・・・・・・ナチュラルチーズ（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤 ◆瀬戸内レモン・・・フラワーペースト（水飴、植物油脂、砂糖混合異性化液、クリームチーズ、レモン果汁、乳清たん白、乾燥卵白、砂糖、小麦粉、柑橘抽出物）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤、加工でん粉、PH調整剤、グリシン、香料、酸味料、増粘多糖類、保存料（ソルビン酸）、着色料（紅麹、カロテン）、（一部に小麦・卵・乳成分を含む） ◆レアチーズ･･･フラワーペースト（植物油脂、しょ糖型糖液、クリームチーズ、殺菌乳酸菌飲料、脱脂粉乳、水飴、砂糖、乳清たん白、チーズパウダー、乾燥卵白、食塩、小麦粉）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤、加工でん粉、グリシン、香料、増粘多糖類、保存料（ソルビン酸）、PH調整剤、着色料（カロテン）、（一部に小麦・卵・乳成分を含む） |
| 熱量 | 1,344kcal |
| 特定アレルギー８品目 | ◆こしあん・・・・・卵・小麦・乳 ◆つぶあん・・・・・卵・小麦・乳 ◆ほしぞら抹茶・・・・・卵・小麦・乳 ◆クリーム・・・・・卵・小麦・乳 ◆チョコレート・・・卵・小麦・乳 ◆チーズ・・・・・・卵・小麦・乳 ◆瀬戸内レモン・・・・・卵・小麦・乳 ◆レアチーズ・・・・・卵・小麦・乳 |
2018年の秋から紅葉堂では、改めてもみじ饅頭に一から取り組んでいます。原材料の見直しから製造方法の見直しまで、より美味しくお客様に喜んで いただくために。 その第一歩として、紅葉堂では、かねてより『もみじ饅頭の肝はカステラ 生地に在り』と考えています。その考えからまずは、カステラ生地の改善の取り組みを始めました。 実は昨年の新たな製造機械の入れ替えで、それまでとカステラ生地の焼き上がりが少し変わり、理想とする焼き上がりにほんの少しズレが出来ていました。その代わりに良い事もありましたので、この秋まではそれで来ていたのですが、やはり『フンワリとした柔らかいもみじ饅頭』を求めた今回の取り組みです。そのカステラ生地の改善するため、卵と小麦のまずは2つの原材料を国産品へと入れ替える取り組みを行いました。
使用する卵は契約養鶏農場から取り寄せる『純国産鶏 もみじ 』と言う品種が産んだ朝採りの卵100%使用に切り替えました。日本全体でたった6%の貴重で純粋な国産鶏の一つが『純国産鶏 もみじ』品種です。このもみじ卵を100%使用する事でたくさん空気を含んだカステラ生地ができ、今までよりも、よりいっそうフンワリ柔らかいもみじ饅頭を作る事が出来ました。 品質が高いのはもちろんですが、『純国産鶏 もみじ』と言う名前も『もみじ堂』の『もみじ饅頭』は『もみじ卵』で作るとまさに相性ぴったりです。
『純国産鶏 もみじ』は、国内で品種改良をしているため、日本の風土に良く合い、日本人好みの濃厚な味わいで美しい殻を持つもみじ卵を産みます。
もみじ卵で仕込んだ生地は、空気をたくさん含ませることができ、フンワリとした食感を保ちつつ、焼き上がりもしっかりとした卵の風味が感じられます。
もみじ卵の特徴として、製造後も従来より濃厚で豊かな風味を維持することができお土産として喜ばれます。
高床開放鶏舎にてケージ飼いをしており、自然の風、日光を身体いっぱいに浴びて元気に毎日おいしい卵を産んでいる養鶏場です。生産者の方々がたくさんの愛情を注がれた元気な親鳥から生まれる美味しい卵は、海藻・ガーリック・EM（有用微生物群）等、鶏の健康を重視した飼料配合が特徴。卵黄が大きいのでコクがあります。飼料に海藻等を添加しており、甘みがあります。
瀬戸内産小麦に切り替えてまずは、もみじ饅頭の食感が軽くなりました。国産小麦にも様々ありますが、たんぱく質が少なく、クセのない軽い口当たりが特性の上質の物を使用する事で先のもみじ卵と合わせて、もみじ堂のもみじ饅頭は軽く、フンワリと柔らかい食感で卵の風味豊かな、より美味しいもみじ饅頭へと生まれ変わりました。もみじ饅頭が今後また100年も愛される菓子であるように、まずは2つの取り組みです。
瀬戸内産小麦は、癖のない軽い口当たりと小麦本来の風味のバランスがよく、もみじ卵など他の素材の持ち味を活かします
従来使用した小麦より、粘弾性、滑らかさに優れ、ふんわりとした口どけを感じられます。
焼き上がりから熱がとれ水分が徐々に安定していくことにより、他の原材料との親和性が高まり、甘さの角が取れ小麦本来の旨味が味わえます
あずきの皮を丁寧に取り除いたさらしあんを使用しています。上品で口当たりの良さが特徴です。
あずきの風味・食感を大切に仕上げています。お客様からのご要望も多く、紅葉堂では長くこしあんのみの製造でしたが、この度お客様の声にお応えして製造を始めました。
ふんわり柔らかカステラ生地と卵をたっぷり使用したカスタードクリームの相性は抜群です。こしあんに負けず人気の商品です。
甘さを控え、チョコレートの風味を生かしたチョコクリームを使用しています。日本茶やコーヒーにも合う、自慢の一品です。
カマンベールを多く使用したプロセスチーズを使用することで、生地との相性はよく、洋菓子を思わせる風味に仕上げています。チーズの特性上、機械で投入できないため手入れになり、手がかかりますが生地との絡みがよくなります。
瀬戸内レモンをふんだんに使用し、爽やかで香り高いレモンカスタードをフワフワのカステラ生地で包み焼き上げました。
濃厚でなめらかなレアチーズの酸味と甘さが絶妙。冷やして食べればまるで洋菓子のような食感です。
| 商品内容 | もみじまんじゅう10個入り(つぶあん・ほしぞら抹茶・クリーム・チョコレート・チーズ・レアチーズ)各1個ずつ （こしあん・瀬戸内レモン）各2個ずつ |
|---|---|
| 賞味期限 | 商品がお手元に届いた時の賞味期限は最低6日は確保させていただきます。 ※北海道・沖縄・離島の場合、商品がお手元に届いた時の賞味期限は5日になる場合がございます。 |
| 箱外寸 | 21.5×13.0×5.5cm |
| 内容量 | 約490g |
| 原材料表記 | ◆こしあん・・・・・あん（砂糖（国内製造）、小豆）、卵、砂糖、小麦粉、水飴 ／ 乳化剤、膨張剤 ◆つぶあん・・・・・あん（砂糖（国内製造）、小豆）、卵、砂糖、小麦粉、水飴、食塩 ／ 乳化剤、膨張剤 ◆ほしぞら抹茶・・・・・あん（砂糖（国内製造）、白いんげん豆、抹茶）、卵、砂糖、小麦粉、水飴 ／ 乳化剤、膨張剤 ◆クリーム・・・・・フラワーペースト（植物油脂、砂糖、水飴、全粉乳、卵白、脱脂粉乳、澱粉、加糖卵黄、乳清たん白、寒天）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／膨張剤、乳化剤、加工澱粉、グリシン、増粘多糖類、酸味料、保存料（ソルビン酸K）、香料、リン酸塩（Na）、着色料（カロテン、V・B2)、（一部に卵・乳成分を含む） ◆チョコレート・・・チョコレートフラワーペースト（植物油脂、ぶどう糖加糖液糖、砂糖、カカオマス、ココア、ぶどう糖、脱脂粉乳、小麦粉、乳清たん白、乾燥卵白、でん粉、塩）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤、加工でん粉、増粘多糖類、香料、保存料（ソルビン酸）、PH調整剤、（一部に小麦・卵・乳成分を含む） ◆チーズ・・・・・・ナチュラルチーズ（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤 ◆瀬戸内レモン・・・フラワーペースト（水飴、植物油脂、砂糖混合異性化液、クリームチーズ、レモン果汁、乳清たん白、乾燥卵白、砂糖、小麦粉、柑橘抽出物）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤、加工でん粉、PH調整剤、グリシン、香料、酸味料、増粘多糖類、保存料（ソルビン酸）、着色料（紅麹、カロテン）、（一部に小麦・卵・乳成分を含む） ◆レアチーズ･･･フラワーペースト（植物油脂、しょ糖型糖液、クリームチーズ、殺菌乳酸菌飲料、脱脂粉乳、水飴、砂糖、乳清たん白、チーズパウダー、乾燥卵白、食塩、小麦粉）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤、加工でん粉、グリシン、香料、増粘多糖類、保存料（ソルビン酸）、PH調整剤、着色料（カロテン）、（一部に小麦・卵・乳成分を含む） |
| 熱量 | 948kcal |
| 特定アレルギー８品目 | ◆こしあん・・・・・卵・小麦・乳 ◆つぶあん・・・・・卵・小麦・乳 ◆ほしぞら抹茶・・・・・卵・小麦・乳 ◆クリーム・・・・・卵・小麦・乳 ◆チョコレート・・・卵・小麦・乳 ◆チーズ・・・・・・卵・小麦・乳 ◆瀬戸内レモン・・・・・卵・小麦・乳 ◆レアチーズ・・・・・卵・小麦・乳 |
2018年の秋から紅葉堂では、改めてもみじ饅頭に一から取り組んでいます。原材料の見直しから製造方法の見直しまで、より美味しくお客様に喜んで いただくために。 その第一歩として、紅葉堂では、かねてより『もみじ饅頭の肝はカステラ 生地に在り』と考えています。その考えからまずは、カステラ生地の改善の取り組みを始めました。 実は昨年の新たな製造機械の入れ替えで、それまでとカステラ生地の焼き上がりが少し変わり、理想とする焼き上がりにほんの少しズレが出来ていました。その代わりに良い事もありましたので、この秋まではそれで来ていたのですが、やはり『フンワリとした柔らかいもみじ饅頭』を求めた今回の取り組みです。そのカステラ生地の改善するため、卵と小麦のまずは2つの原材料を国産品へと入れ替える取り組みを行いました。
使用する卵は契約養鶏農場から取り寄せる『純国産鶏 もみじ 』と言う品種が産んだ朝採りの卵100%使用に切り替えました。日本全体でたった6%の貴重で純粋な国産鶏の一つが『純国産鶏 もみじ』品種です。このもみじ卵を100%使用する事でたくさん空気を含んだカステラ生地ができ、今までよりも、よりいっそうフンワリ柔らかいもみじ饅頭を作る事が出来ました。 品質が高いのはもちろんですが、『純国産鶏 もみじ』と言う名前も『もみじ堂』の『もみじ饅頭』は『もみじ卵』で作るとまさに相性ぴったりです。
『純国産鶏 もみじ』は、国内で品種改良をしているため、日本の風土に良く合い、日本人好みの濃厚な味わいで美しい殻を持つもみじ卵を産みます。
もみじ卵で仕込んだ生地は、空気をたくさん含ませることができ、フンワリとした食感を保ちつつ、焼き上がりもしっかりとした卵の風味が感じられます。
もみじ卵の特徴として、製造後も従来より濃厚で豊かな風味を維持することができお土産として喜ばれます。
高床開放鶏舎にてケージ飼いをしており、自然の風、日光を身体いっぱいに浴びて元気に毎日おいしい卵を産んでいる養鶏場です。生産者の方々がたくさんの愛情を注がれた元気な親鳥から生まれる美味しい卵は、海藻・ガーリック・EM（有用微生物群）等、鶏の健康を重視した飼料配合が特徴。卵黄が大きいのでコクがあります。飼料に海藻等を添加しており、甘みがあります。
瀬戸内産小麦に切り替えてまずは、もみじ饅頭の食感が軽くなりました。国産小麦にも様々ありますが、たんぱく質が少なく、クセのない軽い口当たりが特性の上質の物を使用する事で先のもみじ卵と合わせて、もみじ堂のもみじ饅頭は軽く、フンワリと柔らかい食感で卵の風味豊かな、より美味しいもみじ饅頭へと生まれ変わりました。もみじ饅頭が今後また100年も愛される菓子であるように、まずは2つの取り組みです。
瀬戸内産小麦は、癖のない軽い口当たりと小麦本来の風味のバランスがよく、もみじ卵など他の素材の持ち味を活かします
従来使用した小麦より、粘弾性、滑らかさに優れ、ふんわりとした口どけを感じられます。
焼き上がりから熱がとれ水分が徐々に安定していくことにより、他の原材料との親和性が高まり、甘さの角が取れ小麦本来の旨味が味わえます
瀬戸内レモンをふんだんに使用し、爽やかで香り高いレモンカスタードをフワフワのカステラ生地で包み焼き上げました。
| 商品内容 | もみじまんじゅう 瀬戸内レモンあん30個入り |
|---|---|
| 賞味期限 | 商品がお手元に届いた時の賞味期限は最低6日は確保させていただきます。 ※北海道・沖縄・離島の場合、商品がお手元に届いた時の賞味期限は5日になる場合がございます。 |
| 箱外寸 | 31.5×25.5×5.5cm |
| 内容量 | 約1,400g |
| 原材料表記 | ◆瀬戸内レモン・・・・・・フラワーペースト（水飴、植物油脂、砂糖混合異性化液、クリームチーズ、レモン果汁、乳清たん白、乾燥卵白、砂糖、小麦粉、柑橘抽出物）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤、加工でん粉、PH調整剤、グリシン、香料、酸味料、増粘多糖類、保存料（ソルビン酸）、着色料（紅麹、カロテン）、（一部に小麦・卵・乳成分を含む） |
| 熱量 | 2760kcal |
| 特定アレルギー８品目 | ◆瀬戸内レモン・・・・・卵・小麦・乳 |
2018年の秋から紅葉堂では、改めてもみじ饅頭に一から取り組んでいます。原材料の見直しから製造方法の見直しまで、より美味しくお客様に喜んで いただくために。 その第一歩として、紅葉堂では、かねてより『もみじ饅頭の肝はカステラ 生地に在り』と考えています。その考えからまずは、カステラ生地の改善の取り組みを始めました。 実は昨年の新たな製造機械の入れ替えで、それまでとカステラ生地の焼き上がりが少し変わり、理想とする焼き上がりにほんの少しズレが出来ていました。その代わりに良い事もありましたので、この秋まではそれで来ていたのですが、やはり『フンワリとした柔らかいもみじ饅頭』を求めた今回の取り組みです。そのカステラ生地の改善するため、卵と小麦のまずは2つの原材料を国産品へと入れ替える取り組みを行いました。
使用する卵は契約養鶏農場から取り寄せる『純国産鶏 もみじ 』と言う品種が産んだ朝採りの卵100%使用に切り替えました。日本全体でたった6%の貴重で純粋な国産鶏の一つが『純国産鶏 もみじ』品種です。このもみじ卵を100%使用する事でたくさん空気を含んだカステラ生地ができ、今までよりも、よりいっそうフンワリ柔らかいもみじ饅頭を作る事が出来ました。 品質が高いのはもちろんですが、『純国産鶏 もみじ』と言う名前も『もみじ堂』の『もみじ饅頭』は『もみじ卵』で作るとまさに相性ぴったりです。
『純国産鶏 もみじ』は、国内で品種改良をしているため、日本の風土に良く合い、日本人好みの濃厚な味わいで美しい殻を持つもみじ卵を産みます。
もみじ卵で仕込んだ生地は、空気をたくさん含ませることができ、フンワリとした食感を保ちつつ、焼き上がりもしっかりとした卵の風味が感じられます。
もみじ卵の特徴として、製造後も従来より濃厚で豊かな風味を維持することができお土産として喜ばれます。
高床開放鶏舎にてケージ飼いをしており、自然の風、日光を身体いっぱいに浴びて元気に毎日おいしい卵を産んでいる養鶏場です。生産者の方々がたくさんの愛情を注がれた元気な親鳥から生まれる美味しい卵は、海藻・ガーリック・EM（有用微生物群）等、鶏の健康を重視した飼料配合が特徴。卵黄が大きいのでコクがあります。飼料に海藻等を添加しており、甘みがあります。
瀬戸内産小麦に切り替えてまずは、もみじ饅頭の食感が軽くなりました。国産小麦にも様々ありますが、たんぱく質が少なく、クセのない軽い口当たりが特性の上質の物を使用する事で先のもみじ卵と合わせて、もみじ堂のもみじ饅頭は軽く、フンワリと柔らかい食感で卵の風味豊かな、より美味しいもみじ饅頭へと生まれ変わりました。もみじ饅頭が今後また100年も愛される菓子であるように、まずは2つの取り組みです。
瀬戸内産小麦は、癖のない軽い口当たりと小麦本来の風味のバランスがよく、もみじ卵など他の素材の持ち味を活かします
従来使用した小麦より、粘弾性、滑らかさに優れ、ふんわりとした口どけを感じられます。
焼き上がりから熱がとれ水分が徐々に安定していくことにより、他の原材料との親和性が高まり、甘さの角が取れ小麦本来の旨味が味わえます
瀬戸内レモンをふんだんに使用し、爽やかで香り高いレモンカスタードをフワフワのカステラ生地で包み焼き上げました。
| 商品内容 | もみじまんじゅう 瀬戸内レモンあん25個入り |
|---|---|
| 賞味期限 | 商品がお手元に届いた時の賞味期限は最低6日は確保させていただきます。 ※北海道・沖縄・離島の場合、商品がお手元に届いた時の賞味期限は5日になる場合がございます。 |
| 箱外寸 | 31.5×25.5×5.0cm |
| 内容量 | 約1,200g |
| 原材料表記 | ◆瀬戸内レモン・・・・・・フラワーペースト（水飴、植物油脂、砂糖混合異性化液、クリームチーズ、レモン果汁、乳清たん白、乾燥卵白、砂糖、小麦粉、柑橘抽出物）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤、加工でん粉、PH調整剤、グリシン、香料、酸味料、増粘多糖類、保存料（ソルビン酸）、着色料（紅麹、カロテン）、（一部に小麦・卵・乳成分を含む） |
| 熱量 | 2300kcal |
| 特定アレルギー８品目 | ◆瀬戸内レモン・・・・・卵・小麦・乳 |
2018年の秋から紅葉堂では、改めてもみじ饅頭に一から取り組んでいます。原材料の見直しから製造方法の見直しまで、より美味しくお客様に喜んで いただくために。 その第一歩として、紅葉堂では、かねてより『もみじ饅頭の肝はカステラ 生地に在り』と考えています。その考えからまずは、カステラ生地の改善の取り組みを始めました。 実は昨年の新たな製造機械の入れ替えで、それまでとカステラ生地の焼き上がりが少し変わり、理想とする焼き上がりにほんの少しズレが出来ていました。その代わりに良い事もありましたので、この秋まではそれで来ていたのですが、やはり『フンワリとした柔らかいもみじ饅頭』を求めた今回の取り組みです。そのカステラ生地の改善するため、卵と小麦のまずは2つの原材料を国産品へと入れ替える取り組みを行いました。
使用する卵は契約養鶏農場から取り寄せる『純国産鶏 もみじ 』と言う品種が産んだ朝採りの卵100%使用に切り替えました。日本全体でたった6%の貴重で純粋な国産鶏の一つが『純国産鶏 もみじ』品種です。このもみじ卵を100%使用する事でたくさん空気を含んだカステラ生地ができ、今までよりも、よりいっそうフンワリ柔らかいもみじ饅頭を作る事が出来ました。 品質が高いのはもちろんですが、『純国産鶏 もみじ』と言う名前も『もみじ堂』の『もみじ饅頭』は『もみじ卵』で作るとまさに相性ぴったりです。
『純国産鶏 もみじ』は、国内で品種改良をしているため、日本の風土に良く合い、日本人好みの濃厚な味わいで美しい殻を持つもみじ卵を産みます。
もみじ卵で仕込んだ生地は、空気をたくさん含ませることができ、フンワリとした食感を保ちつつ、焼き上がりもしっかりとした卵の風味が感じられます。
もみじ卵の特徴として、製造後も従来より濃厚で豊かな風味を維持することができお土産として喜ばれます。
高床開放鶏舎にてケージ飼いをしており、自然の風、日光を身体いっぱいに浴びて元気に毎日おいしい卵を産んでいる養鶏場です。生産者の方々がたくさんの愛情を注がれた元気な親鳥から生まれる美味しい卵は、海藻・ガーリック・EM（有用微生物群）等、鶏の健康を重視した飼料配合が特徴。卵黄が大きいのでコクがあります。飼料に海藻等を添加しており、甘みがあります。
瀬戸内産小麦に切り替えてまずは、もみじ饅頭の食感が軽くなりました。国産小麦にも様々ありますが、たんぱく質が少なく、クセのない軽い口当たりが特性の上質の物を使用する事で先のもみじ卵と合わせて、もみじ堂のもみじ饅頭は軽く、フンワリと柔らかい食感で卵の風味豊かな、より美味しいもみじ饅頭へと生まれ変わりました。もみじ饅頭が今後また100年も愛される菓子であるように、まずは2つの取り組みです。
瀬戸内産小麦は、癖のない軽い口当たりと小麦本来の風味のバランスがよく、もみじ卵など他の素材の持ち味を活かします
従来使用した小麦より、粘弾性、滑らかさに優れ、ふんわりとした口どけを感じられます。
焼き上がりから熱がとれ水分が徐々に安定していくことにより、他の原材料との親和性が高まり、甘さの角が取れ小麦本来の旨味が味わえます
瀬戸内レモンをふんだんに使用し、爽やかで香り高いレモンカスタードをフワフワのカステラ生地で包み焼き上げました。
| 商品内容 | もみじまんじゅう 瀬戸内レモンあん20個入り |
|---|---|
| 賞味期限 | 商品がお手元に届いた時の賞味期限は最低6日は確保させていただきます。 ※北海道・沖縄・離島の場合、商品がお手元に届いた時の賞味期限は5日になる場合がございます。 |
| 箱外寸 | 25.5×21.0×5.5cm |
| 内容量 | 約940g |
| 原材料表記 | ◆瀬戸内レモン・・・・・・フラワーペースト（水飴、植物油脂、砂糖混合異性化液、クリームチーズ、レモン果汁、乳清たん白、乾燥卵白、砂糖、小麦粉、柑橘抽出物）（国内製造）、卵、砂糖、小麦粉、水飴／乳化剤、膨張剤、加工でん粉、PH調整剤、グリシン、香料、酸味料、増粘多糖類、保存料（ソルビン酸）、着色料（紅麹、カロテン）、（一部に小麦・卵・乳成分を含む） |
| 熱量 | 1840kcal |
| 特定アレルギー８品目 | ◆瀬戸内レモン・・・・・卵・小麦・乳 |